"Olla de Requena"

Receta

Ingredientes para cuatro personas:

100 grs. de Carnes de cerdo (huesos de espinazo, rabo, pies, oreja y costillas)

200 grs. de alubias pintas

100 grs. de morcilla y chorizo

200 grs. de pencas de cardo

400 grs. de patatas troceadas

Sal, colorante (mejor azafrán molido) y agua

Preparación:

Previamente, curaremos los huesos del espinazo frotándolos con limón y cubriéndolos posteriormente con sal, manteniéndoles así durante dos días. Cuando los vayamos a utilizar, los lavaremos bien para eliminarles la sal.

En una olla con agua, ponemos a cocer la carne, los huesos, el embutido, oreado o de la orza, y las alubias, a fuego suave. Posteriormente incorporaremos las pencas de cardo.

Cuando las carnes y las alubias estén casi hechas, añadiremos las patatas, y sazonaremos con la sal y el azafrán, terminando así el guiso, que debe quedar bien trabado.

 

 

La Morcilla y el Chorizo son dos de los siete productos autóctonos  seleccionados por la I.G.P. Embutido de Requena