1º. blancos jóvenes

2º. espumosos o cavas 

3^º.  blancos fermentados en barrica

4º.  rosados

5º . tintos jóvenes

6º . tintos crianza

7º . tintos gran reserva

8º . tintos gran reserva

9º . vinos de licor

MATERIAL DE DEGUSTACIÓN:

Antes de iniciar la cata es conveniente preparar materiales básicos:

• Use copas para vino, mejor aún si son catavinos, de cristal transparente y que estén bien secos. Compruebe que antes de servir no huelen a algún aroma extraño que luego pueda asociarse al vino.

• Vierta en las copas 1/4 parte de su capacidad.

• Sujételas por el pie de la copa o por la columna. Nunca lo haga por el balón de la misma ya que puede trasmitir aromas de su mano o elevar la temperatura del vino.

• Haga la cata en local limpio, sin ruidos, con buena luz, sin olores y sobre una superficie blanca.

• Es necesario disponer de medios auxiliares: agua para lavar las copas y enjuagar la boca; recipientes para depositar los restos del vino catado y, muy importante, tenga a mano pan tostado o sucedáneos sin sabor que le sirvan para relajar unas papilas gustativas saturadas.

• Es aconsejable que en el momento de la cata esté en buen estado de salud: sin cansancio, no resfriado y mejor con un poco de hambre que saciado de comer. Es importante no perfumarse antes de realizar la degustación, para que estos olores no interfieran en la cata olfativa.

SERVICIO:

• Descorche las botellas correctamente: la cápsula bien recortada por debajo del gollete; nunca arranque o desgarre la misma. Limpie la parte del vidrio descubierto.

• Mantenga la botella en posición vertical, introduzca el sacacorchos girando el mismo, no la botella. No lo haga tan profundamente que traspase el corcho ya que arrojará partículas al vino; introducirlo poco, puede provocar que, al tirar hacia arriba, el corcho se parta.

• Una vez el corcho esté en el exterior, mírelo, puede tener posos de bitartrato. Esto no es preocupante, se debe a un proceso natural: si ocurriese esto, sirva el vino moviendo la botella lo menos posible decantando el vino a una jarra y procurando que los posos queden en el fondo de la botella.

• Huela el corcho por si desprende algún olor anormal, si esto es así, es síntoma de que el vino tiene alguna anomalía o defecto.

EL ACTO DE LA CATA:

• Escuche atentamente la caída del vino en la copa. Le dará cierta idea de fluidez o viscosidad del mismo.

• Levante la copa hasta la altura de los ojos para observar su limpidez y transparencia. Mire bien el vino, además del color y la tonalidad, apreciará:

• Brillos en la superficie.

• Irisaciones y matices.

• Lágrimas o piernas del vino cayendo por las paredes internas de la copa después de agitarla.

• Observe el vino en toda su profundidad e incline horizontalmente la copa para ver la capa superior o lengua del vino.

• Proceda a llevar la copa a su nariz para olerlo sin haberlo agitado. Posteriormente agítelo de forma circular y vuelva a olerlo.

• Repítalo varias veces, encontrará placer en sus percepciones.

• Pase después a depositar una pequeña cantidad de vino en la boca. No realice nunca un trago largo. Intente, manteniendo el vino, que pase por toda la cavidad bucal (lengua, paladar encías), para apreciar todos sus sabores.

• En la boca descubrirá los sabores dulces, amargos, ácidos o salados. Y también la dureza, suavidad, duración y equilibrio del vino que está catando.

• Los catadores profesionales suelen escupir el vino tras su cata, porque el mero hecho de tragarlo no añade nada a la degustación y según se vaya bebiendo, la capacidad de análisis sensorial va disminuyendo. Ahora bien, si la cata la está haciendo con un grupo de amigos: ¡beba el vino y diviértase!

FINAL:

Una buena memoria, atención, práctica y educación de los sentidos, son los componentes que necesitamos para llegar a descubrir todo un mundo complejo , mágico y rico de colores, olores y sabores que nos abrirán un abanico de satisfacciones.